單項選擇題（）是用面粉與糖漿或飴糖、油脂調(diào)制而成。
A.糖漿面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.油酥面坯
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1.單項選擇題調(diào)制糖漿面坯的糖漿制好后應(yīng)放置（）天以上再使用效果好。
A.1
B.2
C.3
D.15
2.單項選擇題調(diào)制糯米粉面坯，糯米粉與面粉摻和的配比以（）為宜。
A.3：7
B.4：6
C.7：3
D.8：2
3.單項選擇題炸制酥盒時要控制好（）與火力，出鍋前略提高油溫以免成品窩油。
A.油溫
B.熱度
C.溫油
D.小火
4.單項選擇題（）是指在十成面粉中用沸水燙熟六成，再與四成冷水面揉和成的面坯。
A.熱水面
B.四生面
C.五生面
D.水調(diào)面
5.單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特點是：不易變形，增加筋力和韌性，有（）
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
6.單項選擇題松質(zhì)糕的糖漿粉坯是用（）拌和成坯。
A.米粉和水
B.糖和米漿
C.糖漿和米粉
D.糖米粉和水
7.單項選擇題制作芝麻涼卷的第一步是將搓好的糯米飯滾上（）
A.白糖
B.紅糖
C.豆沙
D.熟芝麻末
8.單項選擇題炸制酥盒，生坯入油鍋的最佳溫度為（）
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
9.單項選擇題調(diào)制冷水面坯注意事項之一是（）和水的溫度要恰當(dāng)。
A.摻水比例
B.面粉的質(zhì)量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種
10.單項選擇題松質(zhì)糕的基本工藝流程是（）
A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
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