適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

糕粉又稱加工粉、（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）