調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。