判斷題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù),其質(zhì)量的好壞,與企業(yè)效益沒有什么關(guān)系。
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調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
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下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題