單項選擇題冷藏柜的溫度范圍一般為（）
A.1～3℃
B.3～5℃
C.5～6℃
D.-5～5℃
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1.單項選擇題面筋在制品成形過程中，能起到（）作用。
A.骨架
B.骨干
C.固定
D.結構
2.單項選擇題盤飾是以簡潔為原則，以（）為標準。
A.美化
B.效益
C.質量
D.數(shù)量
3.單項選擇題山藥亦稱地栗，其特征是爽脆透明，軟滑而有（）
A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性
4.單項選擇題面筋在發(fā)酵面團中可起到骨架作用，使制品形成（）狀，并富有彈性。
A.整齊
B.不撒
C.海綿
D.美觀
5.單項選擇題下列屬于違反廚房基本安全行為的是（）
A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.按規(guī)定著裝
D.在廚房通道堆放貨物
6.單項選擇題面筋有助于制品在成熟過程中（）而不散的作用。
A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯
7.單項選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的（）
A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋
8.單項選擇題煮芡法是?。ǎ┑乃シ郏尤肜渌统煞蹐F成餅狀，投入沸水鍋中煮熟成芡，然后再與其余的米粉揉搓光潔，成為不粘手的粉團。
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4
9.單項選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點（）基礎上，運用現(xiàn)代面塑手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術圖形的工藝過程。
A.工藝
B.工夫
C.工作
D.工法
10.單項選擇題盤飾又稱為面點的（）
A.圍邊設計
B.成品設計
C.成熟設計
D.整體設計