單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師要養(yǎng)成對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行()、絕緣老化和零部件完好的檢查,以便及時(shí)消除隱患。
A.漏電
B.完整性
C.干燥狀況
D.接地保護(hù)
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1.單項(xiàng)選擇題小包酥主要適用于()類的精細(xì)點(diǎn)心。
A.明酥
B.暗酥
C.酥皮
D.開酥
2.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類()去皮、制泥、去筋,趁熱加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟
3.單項(xiàng)選擇題烤制明酥類制品時(shí),爐內(nèi)熱量是通過()的方式進(jìn)行的。
A.輻射和對(duì)流
B.對(duì)流和傳導(dǎo)
C.輻射和傳導(dǎo)
D.輻射、傳導(dǎo)和對(duì)流
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動(dòng)者職業(yè)技能,提高勞動(dòng)者(),增強(qiáng)勞動(dòng)者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.素質(zhì)
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧
5.單項(xiàng)選擇題焯的方法適宜()原料制餡的熟加工。
A.肉類
B.茸泥餡
C.干果類
D.蔬菜類
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具()是用于支撐成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.內(nèi)模
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡是將餡料()后再加調(diào)味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.組合
8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏的配料是黃油和糖漿,其最佳配料比例是()
A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
9.單項(xiàng)選擇題廣式五仁月餅烤制的最佳溫度應(yīng)控制在()
A.150~160℃
B.160~170℃
C.190~210℃
D.230~260℃
10.單項(xiàng)選擇題包餡品種按餡心與皮的比例劃分,可分輕餡品種、()品種和半皮半餡品種。
A.重餡
B.生餡
C.熟餡
D.肉餡
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糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
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調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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下列屬于葷餡原料的是()。
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題