單項選擇題小包酥主要適用于()類的精細點心。
A.明酥
B.暗酥
C.酥皮
D.開酥
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1.單項選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類()去皮、制泥、去筋,趁熱加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟
2.單項選擇題烤制明酥類制品時,爐內(nèi)熱量是通過()的方式進行的。
A.輻射和對流
B.對流和傳導
C.輻射和傳導
D.輻射、傳導和對流
3.單項選擇題職業(yè)技能培訓是開發(fā)勞動者職業(yè)技能,提高勞動者(),增強勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.素質(zhì)
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧
4.單項選擇題焯的方法適宜()原料制餡的熟加工。
A.肉類
B.茸泥餡
C.干果類
D.蔬菜類
5.單項選擇題面點模具()是用于支撐成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.內(nèi)模
6.單項選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡是將餡料()后再加調(diào)味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.組合
7.單項選擇題面點裝飾料油膏的配料是黃油和糖漿,其最佳配料比例是()
A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
8.單項選擇題廣式五仁月餅烤制的最佳溫度應(yīng)控制在()
A.150~160℃
B.160~170℃
C.190~210℃
D.230~260℃
9.單項選擇題包餡品種按餡心與皮的比例劃分,可分輕餡品種、()品種和半皮半餡品種。
A.重餡
B.生餡
C.熟餡
D.肉餡
10.單項選擇題創(chuàng)新菜點一定要有較大的()價值。
A.營養(yǎng)
B.開拓
C.推廣
D.開展
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水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
題型:單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
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下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題