單項選擇題創(chuàng)新菜點一定要有較大的（）價值。
A.營養(yǎng)
B.開拓
C.推廣
D.開展
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1.單項選擇題下列屬于蓋澆鹵臊澆頭的是（）
A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是
2.單項選擇題發(fā)酵面坯起生化反應的面坯稱之（）
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學膨松面坯
3.單項選擇題下列屬于膨松面坯的是（）
A.化學膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是
4.單項選擇題下列對面點裝飾料油膏的調(diào)制表述錯誤的選項是（）
A.糖漿應晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分攪拌
5.單項選擇題凈料是指能配制菜點的原料，它包括經(jīng)加工配制為（）的原料和購進的半成品原料。
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
6.單項選擇題標準面粉適宜制作（）等面點品種。
A.面包
B.酥合子
C.宴會點心
D.烙餅、燒餅
7.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）經(jīng)攪拌而成的。
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
8.單項選擇題小包酥主要適用于制做（）點心。
A.精細
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡
9.單項選擇題薯類面坯的特征是：無（）
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是
10.單項選擇題用薯類面坯制作點心時，需用（）法制皮，包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
最新試題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。
題型：單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題
熱水面團適合（）品種。
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題