單項(xiàng)選擇題下列對(duì)面點(diǎn)裝飾料油膏的調(diào)制表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()
A.糖漿應(yīng)晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分?jǐn)嚢?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題凈料是指能配制菜點(diǎn)的原料,它包括經(jīng)加工配制為()的原料和購(gòu)進(jìn)的半成品原料。
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
2.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉適宜制作()等面點(diǎn)品種。
A.面包
B.酥合子
C.宴會(huì)點(diǎn)心
D.烙餅、燒餅
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和()經(jīng)攪拌而成的。
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
4.單項(xiàng)選擇題小包酥主要適用于制做()點(diǎn)心。
A.精細(xì)
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡
5.單項(xiàng)選擇題薯類面坯的特征是:無(wú)()
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是
6.單項(xiàng)選擇題用薯類面坯制作點(diǎn)心時(shí),需用()法制皮,包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏是用()和黃油調(diào)制而成的。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿
8.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)售價(jià)的計(jì)算公式是售價(jià)等于成本()(1-內(nèi)扣毛利率)。
A.加上
B.減去
C.乘以
D.除以
9.單項(xiàng)選擇題酵面層酥面坯的特點(diǎn)是:層次清楚,可塑性(),有一定的韌性和彈性。
A.強(qiáng)
B.較差
C.一般
D.較好
10.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的正常運(yùn)行是有序生產(chǎn)的()
A.條件
B.基礎(chǔ)
C.基本
D.方法
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水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題