單項選擇題廚房設備的正常運行是有序生產的()
A.條件
B.基礎
C.基本
D.方法
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1.單項選擇題制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的合法權益,()
A.調整勞動關系
B.調整工資關系
C.調整工作時間
D.調整休息時間
2.單項選擇題()是將調制好的原料裝入面點模具內,經(jīng)熟制后取出的成型。
A.加熱成形
B.抻制成形
C.生制成形
D.模具成形
3.單項選擇題講究公德要求從業(yè)人員做到(),不損害國家和集體利益。
A.愛崗敬業(yè)
B.公私分明
C.操作規(guī)范
D.講究質量
4.單項選擇題米粉面坯是指用米粉和()調制成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
5.單項選擇題面點點綴式裝盤方法要求成品形態(tài)一致,排列(),有規(guī)律。
A.大方
B.整齊
C.動狀
D.靈活
6.單項選擇題薯類面坯(),但流散性大。
A.彈性強
B.延伸性強
C.可塑性差
D.可塑性強
7.單項選擇題烤制漿皮類制品的面火應略()底火,并要求爐溫恒定。
A.高于
B.小于
C.多于
D.少于
8.單項選擇題用“泡心法”調制米粉面坯,如沸水摻入太多(),難以成型。
A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口
9.單項選擇題蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點上的用于決定面點()的葷素澆頭。
A.色澤
B.口味
C.數(shù)量
D.質量
10.單項選擇題調制米粉面坯,只有提高調制的(),才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹糊化,產生黏性而成團。
A.水溫
B.水量
C.濕度
D.熱度
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皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調制而成。
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