單項選擇題面點點綴式裝盤方法要求成品形態(tài)一致，排列（），有規(guī)律。
A.大方
B.整齊
C.動狀
D.靈活
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1.單項選擇題薯類面坯（），但流散性大。
A.彈性強
B.延伸性強
C.可塑性差
D.可塑性強
2.單項選擇題烤制漿皮類制品的面火應(yīng)略（）底火，并要求爐溫恒定。
A.高于
B.小于
C.多于
D.少于
3.單項選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太多（），難以成型。
A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口
4.單項選擇題蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點上的用于決定面點（）的葷素澆頭。
A.色澤
B.口味
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
5.單項選擇題調(diào)制米粉面坯，只有提高調(diào)制的（），才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹糊化，產(chǎn)生黏性而成團。
A.水溫
B.水量
C.濕度
D.熱度
6.單項選擇題粘質(zhì)糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。
A.8分鐘
B.10分鐘
C.25分鐘
D.40分鐘
7.單項選擇題擠是用各種花色定型嘴，擠注豐富多彩的（）的工藝。
A.圖案
B.圖型
C.圖標
D.圖示
8.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，江浙地區(qū)稱鹵臊澆頭為（）
A.粉料
B.澆頭
C.鹵子
D.臊子
9.單項選擇題人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。
A.食物
B.肉食
C.糧食
D.飲水
10.單項選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或飴糖調(diào)制而成的。
A.糖粉
B.糖漿
C.綿白糖
D.白砂糖
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水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
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水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
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紅薯餅的成品特點是（）
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泥茸餡中的泥比茸較（）
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皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
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糕粉又稱加工粉、（）
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水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題