單項(xiàng)選擇題蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點(diǎn)上的用于決定面點(diǎn)()的葷素澆頭。

A.色澤
B.口味
C.數(shù)量
D.質(zhì)量


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2.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕粉需用旺火蒸()才能成熟。

A.8分鐘
B.10分鐘
C.25分鐘
D.40分鐘

3.單項(xiàng)選擇題擠是用各種花色定型嘴,擠注豐富多彩的()的工藝。

A.圖案
B.圖型
C.圖標(biāo)
D.圖示

6.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯是用面粉與()或飴糖調(diào)制而成的。

A.糖粉
B.糖漿
C.綿白糖
D.白砂糖

8.單項(xiàng)選擇題澄粉類(lèi)制品一般是()旺火蒸5~6分鐘為宜。

A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.熱水

9.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的原料是()、豆沙餡、熟芝麻。

A.小米
B.糯米
C.粳米
D.秈米

10.單項(xiàng)選擇題蒸制澄粉類(lèi)制品不可過(guò)火,否則會(huì)出現(xiàn)()、露餡等。

A.破皮
B.開(kāi)口
C.爆裂
D.夾生