單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新是根據(jù)消費者的需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營的需要，通過不斷構(gòu)思、實驗、改進，研發(fā)出富有一定（）的菜肴或面點的過程。
A.新意
B.含義
C.意義
D.意思
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題澄粉類制品一般是（）旺火蒸5～6分鐘為宜。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.熱水
2.單項選擇題制作芝麻涼卷的原料是（）、豆沙餡、熟芝麻。
A.小米
B.糯米
C.粳米
D.秈米
3.單項選擇題蒸制澄粉類制品不可過火，否則會出現(xiàn)（）、露餡等。
A.破皮
B.開口
C.爆裂
D.夾生
4.單項選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太少，則（）
A.不易成形
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.成品易裂口
5.單項選擇題某料5kg，已知此料進價13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的單位成本是（）
A.20元
B.30元
C.21.67元
D.22元
6.單項選擇題制作香菇雞蛋餡要用（）進行調(diào)制。
A.拌制法
B.攪拌法
C.抄拌法
D.滾拌法
7.單項選擇題采用“泡心法”調(diào)制米粉面坯應(yīng)（）沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。
A.沸水
B.溫水
C.糖水
D.鹽水
8.單項選擇題澄粉類制品蒸制時不可過火，否則會出現(xiàn)爆裂、（）等。
A.夾生
B.破皮
C.開裂
D.露餡
9.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精經(jīng)攪拌而成的。
A.蛋黃
B.雞蛋
C.蛋清
D.鴨蛋
10.單項選擇題解決勞動爭議，應(yīng)當根據(jù)合法（）及時處理的原則，依法維護勞動爭議當事人的合法權(quán)益。
A.公平
B.公開
C.公允
D.公義
最新試題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
題型：單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項選擇題