單項選擇題解決勞動爭議,應(yīng)當根據(jù)合法()及時處理的原則,依法維護勞動爭議當事人的合法權(quán)益。
A.公平
B.公開
C.公允
D.公義
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1.單項選擇題采購的禽蛋應(yīng)()、完整無損、略感粗糙、具有光澤。
A.大小各異
B.外表清潔
C.色澤鮮艷
D.發(fā)育充分
2.單項選擇題用酵母發(fā)酵在()以下,不超過一小時,面團不產(chǎn)酸。
A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
3.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是兩種面坯的()不一致。
A.軟硬
B.疊法
C.搟法
D.成熟
4.單項選擇題面點模具成形可分為()、加熱成形和熟成形三種。
A.印坯成形
B.生坯成形
C.套坯成形
D.盒坯成形
5.單項選擇題米粉可與()等直接摻和為一體制作坯料。
A.豆粉、山藥、土豆
B.薯粉、小米粉、芋頭
C.豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
D.薯粉、小米粉、高梁粉
6.單項選擇題下列不屬于面點裝盤基本方法的是()裝盤法。
A.隨意式
B.整齊式
C.圖案式
D.文字式
7.單項選擇題調(diào)制蛋油面坯的油脂,以可塑性強、()性好、熔點較高的油脂為好。
A.可熔
B.熔點
C.融合
D.融點
8.單項選擇題炒制豆沙餡時,豆沙沸騰后應(yīng)改用(),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒
9.單項選擇題烤制蓮花酥,生坯入爐溫度以()為宜。
A.80~100℃
B.120~150℃
C.180~200℃
D.200~220℃
10.單項選擇題火候是指熟制面點時所用火力的大小和()的長短,也就是給面點生坯加熱的量。
A.時間
B.時效
C.時數(shù)
D.加入
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下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
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化學(xué)蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
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