單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵在()以下,不超過一小時(shí),面團(tuán)不產(chǎn)酸。

A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃


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1.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是兩種面坯的()不一致。

A.軟硬
B.疊法
C.搟法
D.成熟

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成形可分為()、加熱成形和熟成形三種。

A.印坯成形
B.生坯成形
C.套坯成形
D.盒坯成形

3.單項(xiàng)選擇題米粉可與()等直接摻和為一體制作坯料。

A.豆粉、山藥、土豆
B.薯粉、小米粉、芋頭
C.豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
D.薯粉、小米粉、高梁粉

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)裝盤基本方法的是()裝盤法。

A.隨意式
B.整齊式
C.圖案式
D.文字式

6.單項(xiàng)選擇題炒制豆沙餡時(shí),豆沙沸騰后應(yīng)改用(),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。

A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒

7.單項(xiàng)選擇題烤制蓮花酥,生坯入爐溫度以()為宜。

A.80~100℃
B.120~150℃
C.180~200℃
D.200~220℃

10.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù),其(),決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。

A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低