A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒
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A.80~100℃
B.120~150℃
C.180~200℃
D.200~220℃
A.時(shí)間
B.時(shí)效
C.時(shí)數(shù)
D.加入
A.目標(biāo)
B.效益
C.文化
D.愿景
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低
A.翻動(dòng)一次
B.翻動(dòng)二次
C.翻動(dòng)三次
D.翻動(dòng)四次
A.3~5
B.5~6
C.10~12
D.12~15
A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃
A.100~110℃
B.150~160℃
C.180~190℃
D.190~200℃
A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度
A.團(tuán)結(jié)互助
B.忠于職守
C.遵守紀(jì)律
D.兢兢業(yè)業(yè)
最新試題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
熱水面團(tuán)適合()品種。
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。