A.100~110℃
B.150~160℃
C.180~190℃
D.190~200℃
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A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度
A.團(tuán)結(jié)互助
B.忠于職守
C.遵守紀(jì)律
D.兢兢業(yè)業(yè)
A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣
A.松散
B.結(jié)團(tuán)
C.松發(fā)
D.疏松
A.選用文火
B.選用旺火
C.選用微火
D.不宜太旺
A.面坯
B.面團(tuán)
C.原料
D.生坯
A.提前準(zhǔn)備
B.責(zé)任到人
C.扎實(shí)推進(jìn)
D.技術(shù)培訓(xùn)
A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)
A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌
A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
下列使用無縫類操作方法的是()
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()