單項選擇題廣式蝦餃需用旺火沸水蒸()分鐘為宜。
A.3~5
B.5~6
C.10~12
D.12~15
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題解凍動物性原料的溫度不宜超過()
A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃
2.單項選擇題炸制薯類制品時,油溫一般要控制在()左右為宜。
A.100~110℃
B.150~160℃
C.180~190℃
D.190~200℃
3.單項選擇題面粉按()可分為一般粉和專用粉。
A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度
4.單項選擇題()就是要求把自己職責范圍內(nèi)的事做好,合乎質(zhì)量標準和規(guī)范要求,能夠完成應(yīng)承擔的任務(wù)。
A.團結(jié)互助
B.忠于職守
C.遵守紀律
D.兢兢業(yè)業(yè)
5.單項選擇題在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是()
A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣
6.單項選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先夾粉,否則糕粉()不易蒸熟。
A.松散
B.結(jié)團
C.松發(fā)
D.疏松
7.單項選擇題蒸制奶黃餡的火力()
A.選用文火
B.選用旺火
C.選用微火
D.不宜太旺
8.單項選擇題要根據(jù)面點()的性質(zhì)、制品的特點,正確掌握成熟過程中的火候運用。
A.面坯
B.面團
C.原料
D.生坯
9.單項選擇題廚房各項工作要(),做到:誰干誰負責,誰用誰負責,誰檢查誰負責。
A.提前準備
B.責任到人
C.扎實推進
D.技術(shù)培訓
10.單項選擇題面粉根據(jù)含()的多少,可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)
最新試題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
題型:單項選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
題型:多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題