單項選擇題廣式蝦餃需用旺火沸水蒸（）分鐘為宜。
A.3～5
B.5～6
C.10～12
D.12～15
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題解凍動物性原料的溫度不宜超過（）
A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃
2.單項選擇題炸制薯類制品時，油溫一般要控制在（）左右為宜。
A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃
3.單項選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。
A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度
4.單項選擇題（）就是要求把自己職責范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標準和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔的任務(wù)。
A.團結(jié)互助
B.忠于職守
C.遵守紀律
D.兢兢業(yè)業(yè)
5.單項選擇題在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是（）
A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣
6.單項選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先夾粉，否則糕粉（）不易蒸熟。
A.松散
B.結(jié)團
C.松發(fā)
D.疏松
7.單項選擇題蒸制奶黃餡的火力（）
A.選用文火
B.選用旺火
C.選用微火
D.不宜太旺
8.單項選擇題要根據(jù)面點（）的性質(zhì)、制品的特點，正確掌握成熟過程中的火候運用。
A.面坯
B.面團
C.原料
D.生坯
9.單項選擇題廚房各項工作要（），做到：誰干誰負責，誰用誰負責，誰檢查誰負責。
A.提前準備
B.責任到人
C.扎實推進
D.技術(shù)培訓
10.單項選擇題面粉根據(jù)含（）的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)
最新試題
下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項選擇題
水烙的特點就是制品表面（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
題型：單項選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
題型：多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題