單項(xiàng)選擇題糖漿面坯是用面粉與()或飴糖調(diào)制而成的。

A.糖粉
B.糖漿
C.綿白糖
D.白砂糖


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2.單項(xiàng)選擇題澄粉類制品一般是()旺火蒸5~6分鐘為宜。

A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.熱水

3.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的原料是()、豆沙餡、熟芝麻。

A.小米
B.糯米
C.粳米
D.秈米

4.單項(xiàng)選擇題蒸制澄粉類制品不可過火,否則會出現(xiàn)()、露餡等。

A.破皮
B.開口
C.爆裂
D.夾生

5.單項(xiàng)選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯,如沸水摻入太少,則()

A.不易成形
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.成品易裂口

7.單項(xiàng)選擇題制作香菇雞蛋餡要用()進(jìn)行調(diào)制。

A.拌制法
B.攪拌法
C.抄拌法
D.滾拌法