單項(xiàng)選擇題烤制漿皮類制品的面火應(yīng)略()底火,并要求爐溫恒定。

A.高于
B.小于
C.多于
D.少于


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1.單項(xiàng)選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯,如沸水摻入太多(),難以成型。

A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口

4.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕粉需用旺火蒸()才能成熟。

A.8分鐘
B.10分鐘
C.25分鐘
D.40分鐘

5.單項(xiàng)選擇題擠是用各種花色定型嘴,擠注豐富多彩的()的工藝。

A.圖案
B.圖型
C.圖標(biāo)
D.圖示

8.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯是用面粉與()或飴糖調(diào)制而成的。

A.糖粉
B.糖漿
C.綿白糖
D.白砂糖

10.單項(xiàng)選擇題澄粉類制品一般是()旺火蒸5~6分鐘為宜。

A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.熱水