單項選擇題()是將調(diào)制好的原料裝入面點模具內(nèi),經(jīng)熟制后取出的成型。

A.加熱成形
B.抻制成形
C.生制成形
D.模具成形


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1.單項選擇題講究公德要求從業(yè)人員做到(),不損害國家和集體利益。

A.愛崗敬業(yè)
B.公私分明
C.操作規(guī)范
D.講究質(zhì)量

4.單項選擇題薯類面坯(),但流散性大。

A.彈性強(qiáng)
B.延伸性強(qiáng)
C.可塑性差
D.可塑性強(qiáng)

6.單項選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯,如沸水摻入太多(),難以成型。

A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口

7.單項選擇題蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點上的用于決定面點()的葷素澆頭。

A.色澤
B.口味
C.數(shù)量
D.質(zhì)量

9.單項選擇題粘質(zhì)糕粉需用旺火蒸()才能成熟。

A.8分鐘
B.10分鐘
C.25分鐘
D.40分鐘

10.單項選擇題擠是用各種花色定型嘴,擠注豐富多彩的()的工藝。

A.圖案
B.圖型
C.圖標(biāo)
D.圖示