單項選擇題面點裝飾料油膏是用（）和黃油調制而成的。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿
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1.單項選擇題菜點售價的計算公式是售價等于成本（）（1－內扣毛利率）。
A.加上
B.減去
C.乘以
D.除以
2.單項選擇題酵面層酥面坯的特點是：層次清楚，可塑性（），有一定的韌性和彈性。
A.強
B.較差
C.一般
D.較好
3.單項選擇題廚房設備的正常運行是有序生產的（）
A.條件
B.基礎
C.基本
D.方法
4.單項選擇題制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的合法權益，（）
A.調整勞動關系
B.調整工資關系
C.調整工作時間
D.調整休息時間
5.單項選擇題（）是將調制好的原料裝入面點模具內，經熟制后取出的成型。
A.加熱成形
B.抻制成形
C.生制成形
D.模具成形
6.單項選擇題講究公德要求從業(yè)人員做到（），不損害國家和集體利益。
A.愛崗敬業(yè)
B.公私分明
C.操作規(guī)范
D.講究質量
7.單項選擇題米粉面坯是指用米粉和（）調制成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
8.單項選擇題面點點綴式裝盤方法要求成品形態(tài)一致，排列（），有規(guī)律。
A.大方
B.整齊
C.動狀
D.靈活
9.單項選擇題薯類面坯（），但流散性大。
A.彈性強
B.延伸性強
C.可塑性差
D.可塑性強
10.單項選擇題烤制漿皮類制品的面火應略（）底火，并要求爐溫恒定。
A.高于
B.小于
C.多于
D.少于
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水調面團一般經過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
生肉餡的質量標準是（）
題型：多項選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
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皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調制而成。
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
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調制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。
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下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調制的面團叫（）面團。
題型：單項選擇題
水烙的特點就是制品表面（）。
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水調面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題