單項(xiàng)選擇題薯類(lèi)面坯的特征是:無(wú)()
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題用薯類(lèi)面坯制作點(diǎn)心時(shí),需用()法制皮,包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏是用()和黃油調(diào)制而成的。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)售價(jià)的計(jì)算公式是售價(jià)等于成本()(1-內(nèi)扣毛利率)。
A.加上
B.減去
C.乘以
D.除以
4.單項(xiàng)選擇題酵面層酥面坯的特點(diǎn)是:層次清楚,可塑性(),有一定的韌性和彈性。
A.強(qiáng)
B.較差
C.一般
D.較好
5.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的正常運(yùn)行是有序生產(chǎn)的()
A.條件
B.基礎(chǔ)
C.基本
D.方法
6.單項(xiàng)選擇題制定《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是為了維護(hù)勞動(dòng)者的合法權(quán)益,()
A.調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系
B.調(diào)整工資關(guān)系
C.調(diào)整工作時(shí)間
D.調(diào)整休息時(shí)間
7.單項(xiàng)選擇題()是將調(diào)制好的原料裝入面點(diǎn)模具內(nèi),經(jīng)熟制后取出的成型。
A.加熱成形
B.抻制成形
C.生制成形
D.模具成形
8.單項(xiàng)選擇題講究公德要求從業(yè)人員做到(),不損害國(guó)家和集體利益。
A.愛(ài)崗敬業(yè)
B.公私分明
C.操作規(guī)范
D.講究質(zhì)量
9.單項(xiàng)選擇題米粉面坯是指用米粉和()調(diào)制成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤(pán)方法要求成品形態(tài)一致,排列(),有規(guī)律。
A.大方
B.整齊
C.動(dòng)狀
D.靈活
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果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題