單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯起生化反應(yīng)的面坯稱之()
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于膨松面坯的是()
A.化學(xué)膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)面點(diǎn)裝飾料油膏的調(diào)制表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()
A.糖漿應(yīng)晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分?jǐn)嚢?/p>
3.單項(xiàng)選擇題凈料是指能配制菜點(diǎn)的原料,它包括經(jīng)加工配制為()的原料和購(gòu)進(jìn)的半成品原料。
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
4.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉適宜制作()等面點(diǎn)品種。
A.面包
B.酥合子
C.宴會(huì)點(diǎn)心
D.烙餅、燒餅
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和()經(jīng)攪拌而成的。
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
6.單項(xiàng)選擇題小包酥主要適用于制做()點(diǎn)心。
A.精細(xì)
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡
7.單項(xiàng)選擇題薯類面坯的特征是:無()
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是
8.單項(xiàng)選擇題用薯類面坯制作點(diǎn)心時(shí),需用()法制皮,包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏是用()和黃油調(diào)制而成的。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿
10.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)售價(jià)的計(jì)算公式是售價(jià)等于成本()(1-內(nèi)扣毛利率)。
A.加上
B.減去
C.乘以
D.除以
最新試題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題