單項選擇題焯的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.肉類
B.茸泥餡
C.干果類
D.蔬菜類
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1.單項選擇題面點模具（）是用于支撐成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.內(nèi)模
2.單項選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡是將餡料（）后再加調(diào)味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.組合
3.單項選擇題面點裝飾料油膏的配料是黃油和糖漿，其最佳配料比例是（）
A.1：4
B.1：3
C.1：2
D.2：1
4.單項選擇題廣式五仁月餅烤制的最佳溫度應控制在（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.190～210℃
D.230～260℃
5.單項選擇題包餡品種按餡心與皮的比例劃分，可分輕餡品種、（）品種和半皮半餡品種。
A.重餡
B.生餡
C.熟餡
D.肉餡
6.單項選擇題創(chuàng)新菜點一定要有較大的（）價值。
A.營養(yǎng)
B.開拓
C.推廣
D.開展
7.單項選擇題下列屬于蓋澆鹵臊澆頭的是（）
A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是
8.單項選擇題發(fā)酵面坯起生化反應的面坯稱之（）
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學膨松面坯
9.單項選擇題下列屬于膨松面坯的是（）
A.化學膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是
10.單項選擇題下列對面點裝飾料油膏的調(diào)制表述錯誤的選項是（）
A.糖漿應晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分攪拌
最新試題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
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皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
題型：單項選擇題
熱水面團適合（）品種。
題型：單項選擇題