單項選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡是將餡料()后再加調(diào)味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.組合
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1.單項選擇題面點裝飾料油膏的配料是黃油和糖漿,其最佳配料比例是()
A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
2.單項選擇題廣式五仁月餅烤制的最佳溫度應(yīng)控制在()
A.150~160℃
B.160~170℃
C.190~210℃
D.230~260℃
3.單項選擇題包餡品種按餡心與皮的比例劃分,可分輕餡品種、()品種和半皮半餡品種。
A.重餡
B.生餡
C.熟餡
D.肉餡
4.單項選擇題創(chuàng)新菜點一定要有較大的()價值。
A.營養(yǎng)
B.開拓
C.推廣
D.開展
5.單項選擇題下列屬于蓋澆鹵臊澆頭的是()
A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是
6.單項選擇題發(fā)酵面坯起生化反應(yīng)的面坯稱之()
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯
7.單項選擇題下列屬于膨松面坯的是()
A.化學(xué)膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是
8.單項選擇題下列對面點裝飾料油膏的調(diào)制表述錯誤的選項是()
A.糖漿應(yīng)晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分攪拌
9.單項選擇題凈料是指能配制菜點的原料,它包括經(jīng)加工配制為()的原料和購進的半成品原料。
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
10.單項選擇題標準面粉適宜制作()等面點品種。
A.面包
B.酥合子
C.宴會點心
D.烙餅、燒餅
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包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
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