單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏的配料是黃油和糖漿,其最佳配料比例是()

A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1


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1.單項(xiàng)選擇題廣式五仁月餅烤制的最佳溫度應(yīng)控制在()

A.150~160℃
B.160~170℃
C.190~210℃
D.230~260℃

3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有較大的()價值。

A.營養(yǎng)
B.開拓
C.推廣
D.開展

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于蓋澆鹵臊澆頭的是()

A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯起生化反應(yīng)的面坯稱之()

A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯

6.單項(xiàng)選擇題下列屬于膨松面坯的是()

A.化學(xué)膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題下列對面點(diǎn)裝飾料油膏的調(diào)制表述錯誤的選項(xiàng)是()

A.糖漿應(yīng)晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分?jǐn)嚢?/p>

9.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉適宜制作()等面點(diǎn)品種。

A.面包
B.酥合子
C.宴會點(diǎn)心
D.烙餅、燒餅