單項選擇題用粳米粉與水調(diào)制的面坯稱之為()
A.粳米粉面坯
B.秈米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米漿粉面坯
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1.單項選擇題水油皮層酥面坯的特征是:層次多樣,有一定的()和可塑性。
A.油性
B.軟性
C.硬性
D.彈性
2.單項選擇題面坯中引入酵母,酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的單糖,繁殖增生,并分泌()
A.多糖
B.氣體
C.酵素
D.葡萄糖
3.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》適用于在中華人民共和國境內(nèi)的企業(yè)、個體經(jīng)濟組織和與之形成勞動關(guān)系的()
A.工人
B.勞動者
C.餐飲人員
D.采購人員
4.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用()、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。
A.淀粉
B.米粉
C.豆粉
D.糖粉
5.單項選擇題層酥面坯可分為水油皮層酥、()和酵面層酥面坯三類。
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.擘酥皮
6.單項選擇題忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是:樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責(zé)任、提高()
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動
C.職業(yè)技能
D.職業(yè)理念
7.單項選擇題()中灰分含量最高。
A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.富強粉
8.單項選擇題炸是將成型的面點生坯,放入()溫度的油鍋中,利用油的熱對流使生坯成熟的工藝。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
9.單項選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮()為心的酵面類層酥。
A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥
10.單項選擇題表示原材料利用程度指標(biāo)的叫()
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
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