單項選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用()、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。
A.淀粉
B.米粉
C.豆粉
D.糖粉
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1.單項選擇題層酥面坯可分為水油皮層酥、()和酵面層酥面坯三類。
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.擘酥皮
2.單項選擇題忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是:樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高()
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動
C.職業(yè)技能
D.職業(yè)理念
3.單項選擇題()中灰分含量最高。
A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.富強(qiáng)粉
4.單項選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯,放入()溫度的油鍋中,利用油的熱對流使生坯成熟的工藝。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
5.單項選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮()為心的酵面類層酥。
A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥
6.單項選擇題表示原材料利用程度指標(biāo)的叫()
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
7.單項選擇題制作薯類面坯,糖和米粉要趁熱摻入薯茸中,隨即加入(),擦勻折疊即成。
A.面粉
B.蛋液
C.飴糖
D.油脂
8.單項選擇題明酥的特點(diǎn)是層次(),成品表面酥層清晰。
A.外觀
B.直觀
C.外露
D.內(nèi)含
9.單項選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費(fèi)需求的變化、餐飲市場、()等五個方面來體現(xiàn)。
A.競爭加劇
B.傳統(tǒng)菜點(diǎn)
C.優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)
D.創(chuàng)新菜點(diǎn)
10.單項選擇題用于面點(diǎn)盤飾的原料一般應(yīng)具有()
A.可食性
B.觀賞性
C.美化性
D.特殊性
最新試題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題