單項(xiàng)選擇題咖啡因?qū)儆冢ǎ?/strong>
A.甜味劑
B.鮮味劑
C.咸味劑
D.苦味劑
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1.單項(xiàng)選擇題果糖屬于（）。
A.營養(yǎng)性甜味劑；
B.非營養(yǎng)性甜味劑；
2.單項(xiàng)選擇題甜蜜素屬于（）。
A.營性甜味劑；
B.非營養(yǎng)性甜味劑；
3.單項(xiàng)選擇題檸檬酸的分子結(jié)構(gòu)式是（）。
A.
B.
C.
D.
4.單項(xiàng)選擇題醋酸指的是（）。
A.檸檬酸；
B.酒石酸；
C.乙酸；
D.乳酸
5.單項(xiàng)選擇題味精的學(xué)名（）。
A.谷氨酸鈉；
B.5′-鳥苷酸二鈉；
C.天門冬氨酸鈉；
D.琥珀酸二鈉
7.問答題食品乳化劑在食品加工中起什么作用？
8.問答題簡述抗氧化劑的作用機(jī)理。
9.問答題簡述食品添加劑的發(fā)展趨勢。
10.填空題食品增稠劑按來源可分為（）、（）、（）、（）。
最新試題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題