單項選擇題甜蜜素屬于（）。
A.營性甜味劑；
B.非營養(yǎng)性甜味劑；
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1.單項選擇題檸檬酸的分子結構式是（）。
A.
B.
C.
D.
2.單項選擇題醋酸指的是（）。
A.檸檬酸；
B.酒石酸；
C.乙酸；
D.乳酸
3.單項選擇題味精的學名（）。
A.谷氨酸鈉；
B.5′-鳥苷酸二鈉；
C.天門冬氨酸鈉；
D.琥珀酸二鈉
5.問答題食品乳化劑在食品加工中起什么作用？
6.問答題簡述抗氧化劑的作用機理。
7.問答題簡述食品添加劑的發(fā)展趨勢。
9.填空題食品發(fā)色劑的作用包括（）和（）。
10.名詞解釋食用香精
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