填空題食品增稠劑按來源可分為（）、（）、（）、（）。
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題