問答題簡述抗氧化劑的作用機理。
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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在中國魔芊膠屬于（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題