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單項(xiàng)選擇題果糖屬于（）。

A.營養(yǎng)性甜味劑；
B.非營養(yǎng)性甜味劑；

1.單項(xiàng)選擇題甜蜜素屬于（）。

A.營性甜味劑；
B.非營養(yǎng)性甜味劑；

2.單項(xiàng)選擇題檸檬酸的分子結(jié)構(gòu)式是（）。

A.
B.
C.
D.

3.單項(xiàng)選擇題醋酸指的是（）。

A.檸檬酸；
B.酒石酸；
C.乙酸；
D.乳酸

4.單項(xiàng)選擇題味精的學(xué)名（）。

A.谷氨酸鈉；
B.5′-鳥苷酸二鈉；
C.天門冬氨酸鈉；
D.琥珀酸二鈉

5.問答題試述食品增稠劑在食品工業(yè)上的作用，并闡述影響增稠劑作用效果的因素。

6.問答題食品乳化劑在食品加工中起什么作用？

7.問答題簡述抗氧化劑的作用機(jī)理。

8.問答題簡述食品添加劑的發(fā)展趨勢。

9.填空題食品增稠劑按來源可分為（）、（）、（）、（）。

10.填空題食品發(fā)色劑的作用包括（）和（）。