判斷題焦糖色素屬于天然著色劑。
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1.判斷題紅曲紅屬于酮類衍生物天然著色劑。
2.判斷題人工合成食品著色劑可以復(fù)配使用。
5.判斷題天然著色劑更容易調(diào)出任意色。
6.多項選擇題不同甜味劑的甜感有很大不同，主要表現(xiàn)在（）三個方面。
A.甜味強(qiáng)度
B.持續(xù)時間
C.甜感特色
D.天然甜味劑
7.多項選擇題常見的食品漂白劑有（）
A.亞硫酸鈉
B.低亞硫酸鈉
C.焦亞硫酸鉀
D.焦亞硫酸鈉
8.多項選擇題食品助色劑有（）
A.二酪蛋白
B.酪朊酸鈉
C.抗壞血酸
D.煙酰胺
9.多項選擇題屬于多酚類衍生物天然著色劑的是（）
A.花色苷
B.茶黃色素
C.黃酮類
D.可可殼色
10.多項選擇題屬于異戊二烯衍生物類天然著色劑的有（）
A.β-胡蘿卜素
B.辣椒紅
C.梔子黃
D.玉米黃
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
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相對甜度最低的甜味劑是（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題