判斷題靛藍(lán)為帶銅色光澤的藍(lán)色到暗青色顆?；蚍勰?，無嗅。

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2.多項(xiàng)選擇題不同甜味劑的甜感有很大不同，主要表現(xiàn)在（）三個(gè)方面。

A.甜味強(qiáng)度
B.持續(xù)時(shí)間
C.甜感特色
D.天然甜味劑

3.多項(xiàng)選擇題常見的食品漂白劑有（）

A.亞硫酸鈉
B.低亞硫酸鈉
C.焦亞硫酸鉀
D.焦亞硫酸鈉

4.多項(xiàng)選擇題食品助色劑有（）

A.二酪蛋白
B.酪朊酸鈉
C.抗壞血酸
D.煙酰胺

5.多項(xiàng)選擇題屬于多酚類衍生物天然著色劑的是（）

A.花色苷
B.茶黃色素
C.黃酮類
D.可可殼色

6.多項(xiàng)選擇題屬于異戊二烯衍生物類天然著色劑的有（）

A.β-胡蘿卜素
B.辣椒紅
C.梔子黃
D.玉米黃

7.多項(xiàng)選擇題常用天然食品著色劑有（）

A.吡咯類
B.異戊二烯衍生物類
C.多酚類衍生物
D.酮類衍生物

8.多項(xiàng)選擇題天然著色劑的缺點(diǎn)有（）

A.成本高
B.著色力弱
C.穩(wěn)定性差
D.容易變質(zhì)

9.多項(xiàng)選擇題人工合成著色劑的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.著色力強(qiáng)
B.色澤鮮艷
C.不易褪色
D.安全性高

10.單項(xiàng)選擇題檸檬酸的酸味強(qiáng)度定為（）

A.1
B.10
C.100
D.1000