判斷題天然著色劑更容易調出任意色。

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1.多項選擇題不同甜味劑的甜感有很大不同，主要表現在（）三個方面。

A.甜味強度
B.持續(xù)時間
C.甜感特色
D.天然甜味劑

2.多項選擇題常見的食品漂白劑有（）

A.亞硫酸鈉
B.低亞硫酸鈉
C.焦亞硫酸鉀
D.焦亞硫酸鈉

3.多項選擇題食品助色劑有（）

A.二酪蛋白
B.酪朊酸鈉
C.抗壞血酸
D.煙酰胺

4.多項選擇題屬于多酚類衍生物天然著色劑的是（）

A.花色苷
B.茶黃色素
C.黃酮類
D.可可殼色

5.多項選擇題屬于異戊二烯衍生物類天然著色劑的有（）

A.β-胡蘿卜素
B.辣椒紅
C.梔子黃
D.玉米黃

6.多項選擇題常用天然食品著色劑有（）

A.吡咯類
B.異戊二烯衍生物類
C.多酚類衍生物
D.酮類衍生物

7.多項選擇題天然著色劑的缺點有（）

A.成本高
B.著色力弱
C.穩(wěn)定性差
D.容易變質

8.多項選擇題人工合成著色劑的優(yōu)點有（）

A.著色力強
B.色澤鮮艷
C.不易褪色
D.安全性高

9.單項選擇題檸檬酸的酸味強度定為（）

A.1
B.10
C.100
D.1000

10.單項選擇題屬于吡咯類天然食品著色劑的是（）

A.葉綠素銅鈉（鉀）
B.胡蘿卜素
C.梔子黃
D.玉米黃