多項選擇題屬于異戊二烯衍生物類天然著色劑的有（）

A.β-胡蘿卜素
B.辣椒紅
C.梔子黃
D.玉米黃


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1.多項選擇題常用天然食品著色劑有（）

A.吡咯類
B.異戊二烯衍生物類
C.多酚類衍生物
D.酮類衍生物

2.多項選擇題天然著色劑的缺點有（）

A.成本高
B.著色力弱
C.穩(wěn)定性差
D.容易變質(zhì)

3.多項選擇題人工合成著色劑的優(yōu)點有（）

A.著色力強
B.色澤鮮艷
C.不易褪色
D.安全性高

4.單項選擇題檸檬酸的酸味強度定為（）

A.1
B.10
C.100
D.1000

5.單項選擇題屬于吡咯類天然食品著色劑的是（）

A.葉綠素銅鈉（鉀）
B.胡蘿卜素
C.梔子黃
D.玉米黃

6.單項選擇題天然著色劑的優(yōu)點有（）

A.安全性高
B.色澤鮮艷
C.不易褪色
D.著色力強

7.單項選擇題人工合成著色劑的缺點（）

A.成本高
B.著色力弱
C.穩(wěn)定性差
D.安全性低

9.多項選擇題食品凝固劑使用過程中的注意事項有（）。

A.凝固劑的使用不能過量，如硫酸鈣使用過量會產(chǎn)生苦味
B.鹽鹵在使用前需要先加熱，以利于大豆蛋白的凝固
C.凝固劑使用時要注意制品的溫度。如使用硫酸鈣時，溫度要控制在70-90攝氏度
D.凝固劑用于蔬菜保脆時，注意其它金屬離子對其作用的影響