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A.凝固劑的使用不能過(guò)量,如硫酸鈣使用過(guò)量會(huì)產(chǎn)生苦味
B.鹽鹵在使用前需要先加熱,以利于大豆蛋白的凝固
C.凝固劑使用時(shí)要注意制品的溫度。如使用硫酸鈣時(shí),溫度要控制在70-90攝氏度
D.凝固劑用于蔬菜保脆時(shí),注意其它金屬離子對(duì)其作用的影響
A.凝固劑
B.發(fā)色劑
C.加工助劑
D.防腐劑
A.肉制品
B.淀粉制品
C.豆制品
D.果蔬產(chǎn)品
A.卵磷脂
B.腦磷脂
C.肌醇磷脂
D.脂肪酸
A.水相
B.水包油
C.油相
D.油包水
A.司盤類主要有司盤20、40、60、65
B.司盤20的HLB值最高,為8.6
C.司盤80的HLB值最小,為1.8
D.司盤類乳化劑主要適用于油包水型乳濁液
A.單硬脂酸甘油酯為乳白至微黃色蠟樣固體,無(wú)臭、無(wú)味
B.單甘酯具有良好的親油性,是乳化性很強(qiáng)的水包油型(W/O)乳化劑,HLB值為3.8
C.單硬脂酸甘油酯經(jīng)人體攝入后,在腸內(nèi)可完全水解形成正常代謝物質(zhì),對(duì)人體無(wú)毒害
D.單硬脂酸甘油酯的ADI不作限制性規(guī)定
最新試題
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