多項(xiàng)選擇題人工合成著色劑的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.著色力強(qiáng)
B.色澤鮮艷
C.不易褪色
D.安全性高


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1.單項(xiàng)選擇題檸檬酸的酸味強(qiáng)度定為（）

A.1
B.10
C.100
D.1000

2.單項(xiàng)選擇題屬于吡咯類(lèi)天然食品著色劑的是（）

A.葉綠素銅鈉（鉀）
B.胡蘿卜素
C.梔子黃
D.玉米黃

3.單項(xiàng)選擇題天然著色劑的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.安全性高
B.色澤鮮艷
C.不易褪色
D.著色力強(qiáng)

4.單項(xiàng)選擇題人工合成著色劑的缺點(diǎn)（）

A.成本高
B.著色力弱
C.穩(wěn)定性差
D.安全性低

6.多項(xiàng)選擇題食品凝固劑使用過(guò)程中的注意事項(xiàng)有（）。

A.凝固劑的使用不能過(guò)量，如硫酸鈣使用過(guò)量會(huì)產(chǎn)生苦味
B.鹽鹵在使用前需要先加熱，以利于大豆蛋白的凝固
C.凝固劑使用時(shí)要注意制品的溫度。如使用硫酸鈣時(shí)，溫度要控制在70-90攝氏度
D.凝固劑用于蔬菜保脆時(shí)，注意其它金屬離子對(duì)其作用的影響