多項(xiàng)選擇題屬于多酚類衍生物天然著色劑的是()
A.花色苷
B.茶黃色素
C.黃酮類
D.可可殼色
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1.多項(xiàng)選擇題屬于異戊二烯衍生物類天然著色劑的有()
A.β-胡蘿卜素
B.辣椒紅
C.梔子黃
D.玉米黃
2.多項(xiàng)選擇題常用天然食品著色劑有()
A.吡咯類
B.異戊二烯衍生物類
C.多酚類衍生物
D.酮類衍生物
3.多項(xiàng)選擇題天然著色劑的缺點(diǎn)有()
A.成本高
B.著色力弱
C.穩(wěn)定性差
D.容易變質(zhì)
4.多項(xiàng)選擇題人工合成著色劑的優(yōu)點(diǎn)有()
A.著色力強(qiáng)
B.色澤鮮艷
C.不易褪色
D.安全性高
5.單項(xiàng)選擇題檸檬酸的酸味強(qiáng)度定為()
A.1
B.10
C.100
D.1000
6.單項(xiàng)選擇題屬于吡咯類天然食品著色劑的是()
A.葉綠素銅鈉(鉀)
B.胡蘿卜素
C.梔子黃
D.玉米黃
7.單項(xiàng)選擇題天然著色劑的優(yōu)點(diǎn)有()
A.安全性高
B.色澤鮮艷
C.不易褪色
D.著色力強(qiáng)
8.單項(xiàng)選擇題人工合成著色劑的缺點(diǎn)()
A.成本高
B.著色力弱
C.穩(wěn)定性差
D.安全性低
9.判斷題穩(wěn)定和凝固劑,通常簡(jiǎn)稱為凝固劑,是指使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變,增強(qiáng)黏性固形物的一類食品添加劑。
10.多項(xiàng)選擇題食品凝固劑使用過程中的注意事項(xiàng)有()。
A.凝固劑的使用不能過量,如硫酸鈣使用過量會(huì)產(chǎn)生苦味
B.鹽鹵在使用前需要先加熱,以利于大豆蛋白的凝固
C.凝固劑使用時(shí)要注意制品的溫度。如使用硫酸鈣時(shí),溫度要控制在70-90攝氏度
D.凝固劑用于蔬菜保脆時(shí),注意其它金屬離子對(duì)其作用的影響
最新試題
一般來(lái)說,人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題