多項(xiàng)選擇題屬于多酚類衍生物天然著色劑的是（）

A.花色苷
B.茶黃色素
C.黃酮類
D.可可殼色


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1.多項(xiàng)選擇題屬于異戊二烯衍生物類天然著色劑的有（）

A.β-胡蘿卜素
B.辣椒紅
C.梔子黃
D.玉米黃

2.多項(xiàng)選擇題常用天然食品著色劑有（）

A.吡咯類
B.異戊二烯衍生物類
C.多酚類衍生物
D.酮類衍生物

3.多項(xiàng)選擇題天然著色劑的缺點(diǎn)有（）

A.成本高
B.著色力弱
C.穩(wěn)定性差
D.容易變質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題人工合成著色劑的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.著色力強(qiáng)
B.色澤鮮艷
C.不易褪色
D.安全性高

5.單項(xiàng)選擇題檸檬酸的酸味強(qiáng)度定為（）

A.1
B.10
C.100
D.1000

6.單項(xiàng)選擇題屬于吡咯類天然食品著色劑的是（）

A.葉綠素銅鈉（鉀）
B.胡蘿卜素
C.梔子黃
D.玉米黃

7.單項(xiàng)選擇題天然著色劑的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.安全性高
B.色澤鮮艷
C.不易褪色
D.著色力強(qiáng)

8.單項(xiàng)選擇題人工合成著色劑的缺點(diǎn)（）

A.成本高
B.著色力弱
C.穩(wěn)定性差
D.安全性低

10.多項(xiàng)選擇題食品凝固劑使用過程中的注意事項(xiàng)有（）。

A.凝固劑的使用不能過量，如硫酸鈣使用過量會(huì)產(chǎn)生苦味
B.鹽鹵在使用前需要先加熱，以利于大豆蛋白的凝固
C.凝固劑使用時(shí)要注意制品的溫度。如使用硫酸鈣時(shí)，溫度要控制在70-90攝氏度
D.凝固劑用于蔬菜保脆時(shí)，注意其它金屬離子對(duì)其作用的影響