判斷題紅曲紅屬于酮類衍生物天然著色劑。
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1.判斷題人工合成食品著色劑可以復(fù)配使用。
4.判斷題天然著色劑更容易調(diào)出任意色。
5.多項(xiàng)選擇題不同甜味劑的甜感有很大不同，主要表現(xiàn)在（）三個(gè)方面。
A.甜味強(qiáng)度
B.持續(xù)時(shí)間
C.甜感特色
D.天然甜味劑
6.多項(xiàng)選擇題常見的食品漂白劑有（）
A.亞硫酸鈉
B.低亞硫酸鈉
C.焦亞硫酸鉀
D.焦亞硫酸鈉
7.多項(xiàng)選擇題食品助色劑有（）
A.二酪蛋白
B.酪朊酸鈉
C.抗壞血酸
D.煙酰胺
8.多項(xiàng)選擇題屬于多酚類衍生物天然著色劑的是（）
A.花色苷
B.茶黃色素
C.黃酮類
D.可可殼色
9.多項(xiàng)選擇題屬于異戊二烯衍生物類天然著色劑的有（）
A.β-胡蘿卜素
B.辣椒紅
C.梔子黃
D.玉米黃
10.多項(xiàng)選擇題常用天然食品著色劑有（）
A.吡咯類
B.異戊二烯衍生物類
C.多酚類衍生物
D.酮類衍生物
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題