問答題香料與香精在使用時應(yīng)該注意哪些問題？
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1.單項選擇題常用于仿生食品的增稠劑是（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
2.單項選擇題一種應(yīng)用最廣泛的合成增稠劑，一般不作凝固劑使用是（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
3.問答題在什么情況下需要使用香料和香精？
5.問答題香料為什么會產(chǎn)香？
6.單項選擇題對酸、堿、鹽耐受性最好的增稠劑是（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
7.問答題配制著色劑溶液應(yīng)注意什么？
8.單項選擇題下面哪個作用一般不是酸味劑在食品中的功能（）
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進抗氧化作用
9.問答題簡述食品著色劑的分類及特點。
10.單項選擇題可樂型飲料中常使用的酸味劑是（）
A.檸檬酸
B.乳酸
C.磷酸
D.醋酸
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題