問(wèn)答題香料為什么會(huì)產(chǎn)香？
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)酸、堿、鹽耐受性最好的增稠劑是（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
2.問(wèn)答題配制著色劑溶液應(yīng)注意什么？
3.單項(xiàng)選擇題下面哪個(gè)作用一般不是酸味劑在食品中的功能（）
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進(jìn)抗氧化作用
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品著色劑的分類及特點(diǎn)。
5.單項(xiàng)選擇題可樂(lè)型飲料中常使用的酸味劑是（）
A.檸檬酸
B.乳酸
C.磷酸
D.醋酸
6.問(wèn)答題著色劑生色機(jī)理是什么？
7.名詞解釋食品著色劑（食品色素）
8.問(wèn)答題抗氧化劑使用時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
9.問(wèn)答題抗氧化劑主要有哪些類型？各有何使用特點(diǎn)？
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油溶性抗氧化劑的作用機(jī)理及其在食品加工中的作用。
最新試題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題