單項(xiàng)選擇題對酸、堿、鹽耐受性最好的增稠劑是（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
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1.問答題配制著色劑溶液應(yīng)注意什么？
2.單項(xiàng)選擇題下面哪個作用一般不是酸味劑在食品中的功能（）
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進(jìn)抗氧化作用
3.問答題簡述食品著色劑的分類及特點(diǎn)。
4.單項(xiàng)選擇題可樂型飲料中常使用的酸味劑是（）
A.檸檬酸
B.乳酸
C.磷酸
D.醋酸
5.問答題著色劑生色機(jī)理是什么？
6.名詞解釋食品著色劑（食品色素）
10.單項(xiàng)選擇題強(qiáng)酸在食品中一般不使用的范圍有（）
A.淀粉水解
B.賦酸
C.加工助劑
D.水解植物蛋白
最新試題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題