問答題配制著色劑溶液應(yīng)注意什么？
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1.單項(xiàng)選擇題下面哪個(gè)作用一般不是酸味劑在食品中的功能（）
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進(jìn)抗氧化作用
3.單項(xiàng)選擇題可樂型飲料中常使用的酸味劑是（）
A.檸檬酸
B.乳酸
C.磷酸
D.醋酸
4.問答題著色劑生色機(jī)理是什么？
5.名詞解釋食品著色劑（食品色素）
9.單項(xiàng)選擇題強(qiáng)酸在食品中一般不使用的范圍有（）
A.淀粉水解
B.賦酸
C.加工助劑
D.水解植物蛋白
10.單項(xiàng)選擇題下列哪種酸味劑既可作果蔬護(hù)色劑，又可作肉制品的發(fā)色助劑（）
A.檸檬酸
B.抗壞血酸
C.磷酸
D.醋酸
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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