問答題在什么情況下需要使用香料和香精？
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2.問答題香料為什么會產(chǎn)香？
3.單項選擇題對酸、堿、鹽耐受性最好的增稠劑是（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
4.問答題配制著色劑溶液應(yīng)注意什么？
5.單項選擇題下面哪個作用一般不是酸味劑在食品中的功能（）
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進抗氧化作用
6.問答題簡述食品著色劑的分類及特點。
7.單項選擇題可樂型飲料中常使用的酸味劑是（）
A.檸檬酸
B.乳酸
C.磷酸
D.醋酸
8.問答題著色劑生色機理是什么？
9.名詞解釋食品著色劑（食品色素）
10.問答題抗氧化劑使用時應(yīng)注意哪些問題？
最新試題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題