下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）

下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）