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填空題目前市場(chǎng)上的鈣強(qiáng)化劑主要可以分為三種類(lèi)型，即無(wú)機(jī)鈣強(qiáng)化劑、（）強(qiáng)化劑和有機(jī)鈣強(qiáng)化劑。強(qiáng)化時(shí)要考慮鈣制劑的（）及其與食品的相互作用。

1.填空題固定化葡萄糖（）酶主要應(yīng)用于由淀粉、葡萄糖生產(chǎn)（）和果糖。

2.填空題乳化香精是由食用香料、食用油、比重調(diào)節(jié)劑等組成（）和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增味劑和蒸餾水等組成的（），經(jīng)乳化、均質(zhì)制成的乳濁液。

3.填空題焦糖色素是糖類(lèi)在高溫下發(fā)生（）反應(yīng)的各種產(chǎn)物。焦糖在（）飲料、醬油等調(diào)味品中廣泛作為食品色素使用。

4.填空題味是食品中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌表面的（），再經(jīng)過(guò)味覺(jué)神經(jīng)傳入神經(jīng)中樞而產(chǎn)生；味的強(qiáng)度與呈味物質(zhì)的（）有關(guān)。

5.填空題BHA、BHT的抗氧化特性是由其分子（）出氫原子（）脂質(zhì)自動(dòng)氧化而實(shí)現(xiàn)。

6.填空題防腐劑是用于（）食品在儲(chǔ)藏、流通過(guò)程中主要是由于（）繁殖引起的腐敗變質(zhì)，提高保存性，延長(zhǎng)食品的保藏期限而在食品使用的物質(zhì)。

7.單項(xiàng)選擇題在肉制品加工中，一般使用（）作肉類(lèi)嫩化劑。

A.甘油酯水解酶
B.木瓜蛋白酶
C.α-淀粉酶
D.果膠酶

8.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，（）不屬于天然增稠劑。

A.瓊脂
B.果膠
C.羧甲基纖維素鈉
D.明膠

9.單項(xiàng)選擇題下列酸味劑中，伴有澀味的是（）

A.檸檬酸
B.蘋(píng)果酸
C.酒石酸
D.醋酸

10.單項(xiàng)選擇題在下列物質(zhì)中，屬于抗氧化劑的是（）

A.生育酚
B.乙基麥芽酚
C.亞硫酸氫鈉
D.焦亞硫酸鈉