填空題目前市場(chǎng)上的鈣強(qiáng)化劑主要可以分為三種類(lèi)型,即無(wú)機(jī)鈣強(qiáng)化劑、()強(qiáng)化劑和有機(jī)鈣強(qiáng)化劑。強(qiáng)化時(shí)要考慮鈣制劑的()及其與食品的相互作用。
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7.單項(xiàng)選擇題在肉制品加工中,一般使用()作肉類(lèi)嫩化劑。
A.甘油酯水解酶
B.木瓜蛋白酶
C.α-淀粉酶
D.果膠酶
8.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中,()不屬于天然增稠劑。
A.瓊脂
B.果膠
C.羧甲基纖維素鈉
D.明膠
9.單項(xiàng)選擇題下列酸味劑中,伴有澀味的是()
A.檸檬酸
B.蘋(píng)果酸
C.酒石酸
D.醋酸
10.單項(xiàng)選擇題在下列物質(zhì)中,屬于抗氧化劑的是()
A.生育酚
B.乙基麥芽酚
C.亞硫酸氫鈉
D.焦亞硫酸鈉
最新試題
下面淀粉酶類(lèi)中被稱為液化酶的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題