填空題焦糖色素是糖類在高溫下發(fā)生()反應的各種產(chǎn)物。焦糖在()飲料、醬油等調(diào)味品中廣泛作為食品色素使用。
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4.單項選擇題在肉制品加工中,一般使用()作肉類嫩化劑。
A.甘油酯水解酶
B.木瓜蛋白酶
C.α-淀粉酶
D.果膠酶
5.單項選擇題下列增稠劑中,()不屬于天然增稠劑。
A.瓊脂
B.果膠
C.羧甲基纖維素鈉
D.明膠
6.單項選擇題下列酸味劑中,伴有澀味的是()
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.酒石酸
D.醋酸
7.單項選擇題在下列物質(zhì)中,屬于抗氧化劑的是()
A.生育酚
B.乙基麥芽酚
C.亞硫酸氫鈉
D.焦亞硫酸鈉
8.判斷題果糖的甜度受溫度的影響卻十分顯著。
10.判斷題磷酸屬于可樂型飲料的特征酸。
最新試題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
與甜味沒有關系的結(jié)構是()
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
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纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
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