填空題焦糖色素是糖類在高溫下發(fā)生（）反應的各種產(chǎn)物。焦糖在（）飲料、醬油等調(diào)味品中廣泛作為食品色素使用。
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4.單項選擇題在肉制品加工中，一般使用（）作肉類嫩化劑。
A.甘油酯水解酶
B.木瓜蛋白酶
C.α-淀粉酶
D.果膠酶
5.單項選擇題下列增稠劑中，（）不屬于天然增稠劑。
A.瓊脂
B.果膠
C.羧甲基纖維素鈉
D.明膠
6.單項選擇題下列酸味劑中，伴有澀味的是（）
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.酒石酸
D.醋酸
7.單項選擇題在下列物質(zhì)中，屬于抗氧化劑的是（）
A.生育酚
B.乙基麥芽酚
C.亞硫酸氫鈉
D.焦亞硫酸鈉
8.判斷題果糖的甜度受溫度的影響卻十分顯著。
10.判斷題磷酸屬于可樂型飲料的特征酸。
最新試題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
與甜味沒有關系的結(jié)構是（）
題型：單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題