單項(xiàng)選擇題在肉制品加工中,一般使用()作肉類(lèi)嫩化劑。
A.甘油酯水解酶
B.木瓜蛋白酶
C.α-淀粉酶
D.果膠酶
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1.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中,()不屬于天然增稠劑。
A.瓊脂
B.果膠
C.羧甲基纖維素鈉
D.明膠
2.單項(xiàng)選擇題下列酸味劑中,伴有澀味的是()
A.檸檬酸
B.蘋(píng)果酸
C.酒石酸
D.醋酸
3.單項(xiàng)選擇題在下列物質(zhì)中,屬于抗氧化劑的是()
A.生育酚
B.乙基麥芽酚
C.亞硫酸氫鈉
D.焦亞硫酸鈉
4.判斷題果糖的甜度受溫度的影響卻十分顯著。
6.判斷題磷酸屬于可樂(lè)型飲料的特征酸。
8.判斷題檸檬酸又名枸櫞酸。
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按照反應(yīng)類(lèi)型,食品酶制劑分為()
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下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是()
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